TMR-822魔芋膠(高溫魚腸結構粉)
本品能與魚肉熱不可逆凝膠,且凝膠耐高溫能力強,適宜作為高溫魚腸制品結構原料使用;用本品生產(chǎn)的高溫魚腸,結構優(yōu)良,口感彈脆。
使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘,然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻,灌制或成形,55℃凝固30分鐘,然后進行120℃滅菌即可。
參考用量:1.0-5.0%。
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