白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。那什么是黃水呢?所謂黃水，就是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發(fā)酵過程中淀粉由糖變酒，在產(chǎn)生乙醇的同時(shí)會產(chǎn)生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質(zhì)量相對減少，結(jié)晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黃漿水。
白酒造過程中會產(chǎn)生大量的工業(yè)廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水
、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發(fā)酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水，是可以直接排放或循環(huán)利用的，其它都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物，是高濃度廢水，不能直接排放。現(xiàn)在，大多數(shù)酒廠都是排至污水處理站，處理達(dá)標(biāo)后再排放。白酒廠廢水處理藥劑聚丙烯酰胺，冬季特別是春節(jié)前后，是白酒生產(chǎn)的旺季，在這段時(shí)間伴隨著生產(chǎn)過程中廢水處理的量會加大，所以使用聚丙烯酰胺絮凝劑產(chǎn)品的量也會越來越多。
底鍋水，是白酒蒸餾時(shí)，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式及尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處理，使得底鍋水也富含還原糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，由于該廢水的有機(jī)含量較高，一般選用陽離子聚丙烯酰胺(PAM)作為污泥脫水劑，選擇陽離子聚丙烯酰胺(PAM)絮凝劑一般采用離子度較高的產(chǎn)品。
