TMD-02魔芋粉（蛋白凝膠彈力粉）
本品為彈力糕的噴霧干燥粉，具有彈力糕相同優良效果，成功解決了彈力糕的運輸存儲難題，使用更加方便。本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”；能明顯提高蛋白凝膠食品質構、增強凝膠強度和產品彈脆特性 ；是蛋白凝膠食品、蛋白素食優良的凝膠強化結構原料。
本品特別適宜生產千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用，能明顯增強產品彈脆性、增加硬度、保水保油性，提高品質、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。
使用方法：使用時將本品用配方中的部分水，按彈力粉：水=1:6的比例，混合均勻，吸水膨化20-30分鐘，使膠粒完全吸水膨脹，無硬芯，然后加入斬拌機中斬拌即可。
參考用量：1.0-1.5%
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